柯常安

　　酸菜两掺面是陕南旬阳有名的特色美食。一个小小的旬阳山城，酸菜两掺面店遍地开花，生意火爆。对旬阳人来说，酸菜两掺面是他们爱吃的饭食，是家乡的味道。
　　两掺面是用小麦面和豌豆面掺在一起制作的面食。当然，现在人也有创新，豆类不限豌豆，也有用绿豆、豇豆、红小豆等作配料，口感有所不同，更适合不同人群的需要。民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天吃点豆类，可以有效抵抗疾病，可见多食豆类食物有很多好处。
　　吃旬阳酸菜两掺面，需配备三个碗：一碗盛面汤，一碗放油泼辣子，一碗装大蒜。吃完满满一碗酸菜两掺面，那滋味叫一个美。两掺面必须用酸菜炒的菜汤作臊子，这也是旬阳两掺面的独到之处。酸菜制作材料广泛，旬阳满山遍地生长野菜。当然，胡萝卜缨子、野油菜、芹菜等，也是上等的材料。洗净的菜经过开水烫至六七成熟后，装入陶罐或坛子里，加入特制的浆水，夏季过夜即酸，秋冬季节一个礼拜左右即可。其菜微黄、水青白、味酸香，食之具有生津开胃、健脾益气等功效。而这种浆水臊子的酸味与两掺面的香味有机结合，吃一碗，余味绕梁三日，回味无穷。
　　如今，旬阳酸菜两掺面不仅旬阳人爱吃，也受到外地人的喜爱。外地人来旬阳一定要尝尝旬阳地道酸菜两掺面。今年年初，有外地的朋友过来，说是已到县城，我在家左等右等不见客人。正要打电话问，收到了一条微信，他说已经在一家酸菜两掺面店吃上了。看来，旬阳酸菜两掺面魅力实在是不小。
　　旬阳农村家家户户，一年四季都制作浆水泡酸菜，自己种小麦豌豆，还能自己磨面，所以制作两掺面十分方便。有些旬阳人在县城租房，开个酸菜两掺面店，养家糊口。还有一些敢闯敢干的旬阳人走出家乡，在城市里开起了酸菜两掺面店，凭着勤劳的双手，打拼出了一片天地，其中不少人盖房买车，供孩子完成学业，过上了有滋有味的生活。