1.菌种和季节的不适应性。如果在冬季栽培了高温型品种的平菇，就会引起平菇的“不适症”。主要表现为发菌缓慢、出菇迟，甚至不发菌、不出菇。因此，冬季栽培平菇要选择低温型的品种。
　　2.菇场环境不适致“中毒”。如果选择在阴暗、通风不畅的房间种菇，就会引起杂菌污染。杂菌分泌的毒素抑制了食用菌的生长，出现了“中毒症状”。表现为平菇不能正常生长，甚至完全报废。有的虽勉强发菌，却又因出菇期二氧化碳含量过高而受害，致使不能出菇或形成畸形菇。因此平菇生长环境要干净。
　　3.培养料污染。如果选用了已被污染、结块的原料栽培平菇，或为补充氮源而向料内加入过量的尿素或其他化肥，就会造成大面积污染，导致发菇缓慢。所以首先要选择清洁、未结块的培养料；其次要注意，生料栽培不可随意添加尿素或其他氮肥。