􀳀程毅飞

　　在我国的饮食文化中，向来有南米北面的习俗。意思是说，南方人食用大米居多，北方人以面食为主。这是由南北气候差异决定的，由此衍生了许多美味佳肴，糊汤面是其中一种。
　　在西北地区，尤其是陕西、甘肃一带农村，人们对面食情有独钟，一天三顿吃面是常有的事。面食的花样五花八门，有臊子面、旗花面、干拌面、炝锅面、柳叶面、裤带面等，不一而足。糊汤面由汤和面组合而成，这汤不是纯粹的清汤，而是搅拌了苞谷面或苞谷糁的糊汤。面是机器压制或手擀的面片。糊稠的汤和条形的面在文火慢煮中缠缠绵绵，渐渐融合，最终成就了“喝着稠，顺着流，吃进嘴里烫悠悠”的美食。
　　乡下地广人稀，农活似乎特别多，总也忙不完。每天天不亮，农人们溜下炕，扒拉几口吃食，就开始了一天的劳作。农人一进田地，心思全在庄稼上。要不是房前屋后公鸡高一声低一声的提醒，还真忘了已是中午。抬头望天空，太阳在头顶明晃晃地照着，这才觉着饿了，肚子咕咕直叫。男人让女人先回家做饭，自己再干会儿就回家。
　　回到家的女人先进灶房生火，起身到灶前，往锅里添几瓢水，随手抓两把黄豆淘净，撂进锅里，慢慢熬煮。接着，取过面盆，舀几勺白面或杂面加水和好，窝在盆中，用湿毛巾覆盖，让面团充分醒面。
　　糊汤面虽然简单，但是要做好做香，还需把好三道关。首先，面要擀好。和面时，面和水的比例掌控最关键。面多了就散了，面团揉不好。擀面时容易烂，面相也不好。水多了就黏了，擀出的面太软，下到锅里容易化。其次，佐料要香。入锅的配菜调料，葱、姜、蒜、辣椒等，一样也不能少。最要紧的是不能没有酸菜。少了酸菜的糊汤面即便是再怎么花哨，也是淡而无味。最后，火候要到位。各种食材进锅后，全凭柴火慢煮。火太小，黏合度不够，也不香；火太大，就会粘锅，吃起来有股焦煳味。
　　在乡下老家，糊汤面是最省食材，也最受喜爱的饭食。尤其到了冬日，天寒地冻，身子冻得直哆嗦。这时，家里女人一声招呼：“做糊汤面暖和身子。”话音刚落，就听见灶里的柴火噼里啪拉响，锅里的黄豆和苞谷糁面片上下翻滚。只需几袋烟工夫，暖身爽口的糊汤面就出锅了。盛到碗里，调上红亮亮的油泼辣子，几碗下肚，额头沁出一层细汗，寒冷不知不觉就烟消云散了。
　　糊汤面属农家饭肴，简单质朴，清淡温暖。它如同老百姓的日子，率性刚直，拙朴踏实，不仅饱肚暖胃，而且暖情暖心。糊汤面的黏软香爽，揉进丝丝缕缕的光阴里，成了一代代人骨子里的念想。