张新怀（左二）与宝鸡面皮协会会员商讨行业发展方向。

　　张黎江 本报记者 边浩 文/图
　 一到夏天，作为“三秦套餐”之一的面皮，是不少人舌尖上的美食。那么，大街小巷随处可见的面皮，能否成为人们致富门路？答案是肯定的，因为扶风农民张新怀做到了。
　　从大铁锅到面皮机
　　说起张新怀，你可能不认识他，但是，你说不定吃过他生产的面皮。时钟拨回到1994年。张新怀带着妻子从扶风县杏林镇来到宝鸡市打工。由于微薄的收入不能满足日常的生活开支，他萌生了自主创业的念头。卖面皮，这个对技术和资金要求不高的行业，成了他的第一选择。
　　一开始，无资金，无设备，张新怀到处找人借，仅凭十袋面粉和一口铁锅，把面皮加工作坊办起来了。由于分量足、味道好，他加工的面皮供不应求。随着不断发展，他逐渐做起了面皮批发生意。
　　靠手工制作，不但费时费力，而且成本高，还不能按时给客户供货，张新怀就想，能不能用机器替代人工，提高生产效率，生产出口味和传统工艺一样好的面皮？后来，张新怀经过无数次试验，研发了“富方圆牌”多功能面皮机、米皮机、粉皮机和洗面机等系列产品。经过一段时间的推广，这些机器畅销全国，远销日本、加拿大、新西兰等国家。
　　2017年，一次偶然的机会，内蒙古鄂尔多斯的蔡磊在网上看到张新怀的面皮机，慕名找到他。经过考察，蔡磊买了一台面皮机开始创业。现在，依靠面皮生意，蔡磊年收入30多万元，在鄂尔多斯拥有一间商铺和两套商品房。蔡磊在电话里告诉记者，他准备在鄂尔多斯市中心开一家100多平方米的面皮旗舰店。
　　面皮机不但为城乡自主创业者打开了致富之门，也为张新怀带来了可观的经济效益。仅2018年一年，张新怀的面皮机销售额就超过500万元。
　　从一人单干到抱团发展
　　从2016年起，张新怀成了面皮行业的名人，继续卖面皮机，守好面皮产业，每年都有可观的收入，但是，他认为一个人富不算富，大家富才是真的富。于是，他与几位业内人士成立了宝鸡市面皮协会。张新怀说，在宝鸡地区做擀面皮的商家有上千家，规模大小不一，质量参差不齐。在急速增长过程中，宝鸡擀面皮的口味、食材卫生以及包装销售环节中可能存在的问题，亟须正规的部门加强监管。
　　“食品行业是良心行业，宝鸡面皮经营者应该珍惜这个品牌，只有这样，才能越做越大。”张新怀说，“协会成立的目的是加强沟通协调，促进行业自律、产业合作，抱团发展，共同富裕。”
　　因残致贫的宝鸡市金台区金台村村民张建平，上有老下有小，日子过得艰难。宝鸡市面皮行业协会了解到他家的情况后，专门安排工作人员手把手教他在淘宝开了“博远食品特产馆”。
　　“我的‘杂八得’擀面皮，不到3个月的时间，销售额就2000多元。”如今，张建平已经脱贫，今年还被省商务厅、省扶贫办评为“全省电商脱贫明星”。
　　据统计，宝鸡市面皮协会现有会员120家，其中大型加工厂20余家，线上网店、微商、平台1000余家；线下实体店与摊位在宝鸡地区的三区九县（138个乡镇、12个街道办）有4100余家，其中有发展潜力的品牌20多个。提供食材、物流、机械设备、设计包装等服务的企业有120余家，从业人员3.5万余人，形成了完整的上下游产业链。
　　从面皮协会到电商之路
　　现在，走在宝鸡街头，随便一家面皮店都可以真空包装，还可以通过快递销往全国各地。可以说，电商销售模式已经渗入到每一位经营户的心里。不过，在宝鸡面皮走俏的同时，还存在一些隐患：一些包装袋上没有生产日期、厂家和地址，对宝鸡面皮的品牌、声誉以及整个行业带来不小的伤害。面对这种情况，张新怀有自己的新打算，他要带领大家走电商之路。
　　2018年，宝鸡面皮特产线上商城上线运营，通过权威平台为全国消费者遴选出最优质的宝鸡面皮和宝鸡特产，每一份产品甚至原材料都可以“追踪溯源”，让大家吃得美味、吃得放心。
　　在电商平台的推动下，宝鸡面皮已经打进全国各地的市场，走入千家万户，收获众多好评。张新怀准备用5年时间，将面皮做成百亿元规模的大产业。
　　据了解，宝鸡面皮现在常规线上日销售75万份，出口美国、加拿大、日本、澳大利亚等国家，年出口额5000万元左右。截至2018年底，宝鸡面皮全年线上线下销售额40亿元。现在，越来越多的外地团队正带着资金和人才来到宝鸡，打算加入宝鸡面皮产业。