1、光照。在花色素的合成过程中，光照的影响很重要。完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花色素合成；果实接受光照是自然光照的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加。
　　2、温度。对花色素合成影响较大的是昼夜温差。在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多；而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。
　　3、养分积累状况。糖是花色素合成的一种原料，一般情况下，果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加。果实着色期，高氮不利于糖的积累。氮肥能促进果实中叶绿素的合成，但不利于果实转色；磷对果实着色有利，细胞悬浮培养时，缺磷可使花色素积累停止；果实着色与钾含量呈正相关，钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花色素的合成提供了必要的物质基础；钙可以增加浆果的糖分和香味；硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。
　　4、水分。水分与花色素的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色素的含量和稳定性。果实成熟期灌水或降雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色素的浓度，所以果实着色差。
　　调查表明，干燥土壤上生长的葡萄含糖量高，着色较好。很干旱的地方适当灌水后果实上色鲜艳，因水分适宜，有利于花色素的合成和积累。
　　5、植物激素。乙烯是一种植物生物刺激素，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成。乙烯可通过影响膜透性增加糖分流通和积累，能直接调节花色素合成的生理生化过程而促进花色素的合成，从而促使果实着色。
　　脱落酸也是色素形成的关键诱因，脱落酸首先刺激了乙烯的生物合成，再间接地调节果实成熟。