打起鼓来敲起锣。

    乡亲们品尝杀猪菜。
    挂猪。
    去猪毛。
    待宰的黑猪。
    这里好戏要上演。
    书法家书写春联。
  吴文涛 本报记者 武强 文/图
    杀年猪，不仅在汉族，而且在瑶族、黎族、满族、布依族等我国少数民族也都保留着这一传统年俗文化。“杀年猪”风俗主要是在农村，也叫“割年肉”。从古至今，每到腊月时节，农村家家户户都要杀猪囤肉准备过年，寓意来年五谷丰登，财源滚滚。
    1月14日，农历鸡年到来之际，丹凤县龙驹寨镇下湾村举办首届大秦岭年猪祈福节，这是商洛第一个以动物养殖为主题的具有地域特色的饮食文化节，旨在引领，重在传承，意义非同寻常。
    “杀年猪”场面紧张刺激
    “掌柜的（当地农村对一家之主的称呼），赶忙烧开水；其他人和我一起去把猪吆出来捆上！”在杀猪匠的指挥下，大家便开始有条不紊地做着杀猪前的准备工作。主人把猪圈门打开，一个黑乎乎的大肥猪颤巍巍挪步出了圈门，它边走边不停拱吃地面上的泥土，呼哧呼哧像个醉汉一般老不往正经道上走。听主人说因为今天要杀它，为将来好翻肠子打昨起就没给猪喂吃的啦，饿极了所以它连泥土也吃。接下来只见四五个大汉一拥而上，先把猪的一只前腿用绳子绑上，然后把肥猪抬起摁在一条长木桌上，伴随一阵刺耳的猪嚎声，请来的“掌刀师”干净利落给了猪脖子附近一刀，号叫的肥猪声音也就越来越小，到最后哼了几声就躺在桌子上面不动弹了。
    放倒了这头大肥猪，大家叽叽呱呱打赌要看看这头猪到底有多重，有说二百八的，有说三百斤的，争来争去一过秤，嗬，放了血的毛猪还重三百二十斤！乐得主人一边忙不迭给大家递烟，他介绍说，去年九月（指农历）捉的猪娃，到现在已经长了一年零三个多月了，为图自己享用也就不盼猪长得快，因此就没有给猪吃过猪饲料，一直就是给喂些绿草和粮食，图的就是吃个瓷实肉（农村人认为没有添加猪饲料的猪肉长得瓷实，好吃）。话缝里，主人又将瓷盆里的猪血倒进预先备好水的大铁锅里，“紧”成了新鲜的血旺子备炒。
    小手艺里藏着大学问
    待主人挑开水出来盛了多半个大木盆，杀猪匠又用凉水兑了几瓢，估摸水温合适烫猪了，其他人又合力把猪请进大木盆里翻转着前后左右来回烫。因为猪太大而木盆小，所以猪身只能一半入水一半用人提拉着。烫得差不多了，大家又一阵用砂石蹭毛，用刮子褪毛，看似简单地去毛工作也很吃力，我忍不住上前刮了几下无意把一块猪皮给蹭破了，张师傅连忙阻止，不让我动手了……
    人们常说：死猪不怕开水烫，可杀猪匠说，烫猪是一定不能用开水直接烫的，得兑些冷水温度合适才行，估摸也就是80摄氏度左右，不然，猪皮也会被烫熟的。看来就连个烫猪的小手艺里面竟还潜藏着一番学问啊！刮完猪毛，看着白乎乎一个囫囵猪真漂亮，连忙又拍了两张照片。接下来给猪上了架，轮到给猪开膛了，只见张师傅手起刀落，几下子就把一个囫囵猪又给分成了两半。
    再下来就是割肉环节了。来的都是客，远道上门而来的可都是提前约好的自家人（指沾亲带故的），是奔着来割放心肉的。这么一头大肥猪，杀出了二百四十多斤净肉（指不含猪头、猪腿和内脏），主人也乐得和自家人一块分享一下。小李先挑了猪肚、猪肠等一副猪下水，牛叔叔割了16斤猪排骨，其他亲戚朋友也十斤八斤的分别割了些。中间又来了几个想要割肉的乡亲，因为他们提前没有预约，主人说剩下的大部分肉要留下做腊肉，说什么也不愿出割了。
    年猪祈福节以农历迎新年，年猪祈福为主题，设置了民俗社火表演，大锅大灶、百人席宴，杀猪、祭猪及祈福，头刀肉现场拍卖会，年货大集市，老照片展，书画艺术展，书写春联，互动抽奖，生猪展示、生态本草蛋展示等多种环节。同时，本次活动承办方陕西未来绿色农牧开发有限公司同“十帮一”扶贫爱心工程组委会为当地贫困户赠送了生猪肉、鸡蛋等年货。现场热闹、欢快、喜气洋溢。