惊蛰一过，百虫抬头，万物复苏。田野里的植物从冬眠中甦醒，枯黄的叶片泛出新鲜的绿意，山坡塄畔的小草在春风的召唤下，争先恐后地伸探出嫩绿的芽尖。春潮涌动春意怡然之时，流传在西府民间的“咬春”习俗便兴盛起来。
    “咬春”通俗地说就是数辈人习以为常的咬春饼和吃春菜，又叫“尝春鲜”。
    一场适时的春雨过后，湿漉漉的大地乍暖还寒，静寂的村庄传出一声“采春喽——”的吆喝，随即大人娃娃村姑媳妇纷纷挎着竹篮儿走出家门，聚集在村口嘻嘻哈哈一阵打闹，就三五成群的奔向村外的田野山坡，采荠荠菜、油勺儿、白蒿子；掐苜蓿尖、春芽尖、枸杞尖；拾地耳；挖野蒜……初春的乡野遍地都是鲜嫩的春菜，丰盛多样，采拾不尽。将一篮篮的春鲜满载而归，择去柴草杂质，淘洗干净，开水锅里煮熟后与麦面糅和在一块，擀成薄厚不一的绿色面饼子，架起麦草细火，舀一勺清油顺着锅边转圈儿倒进去，在“滋滋”的脆响中，绿面饼瞬间变得黄灿灿的，散发出股股诱人的香味。咬一口，脆生生，甜腻腻，香喷喷，那个鲜哟，直灌肺腑，口齿生津，浑身舒爽。真是百尝不厌，百吃不烦，让人流连忘返。“咬春”并非单一的嚼春饼，初生的鲜菜在心灵手巧的村妇手中，能做出名目繁多式样不同的鲜食：烤干粮、烙合子、蒸包子、包饺子、做菜团、拌卖饭……咬春尝鲜在过去的农村几乎家家乐此不疲，大人咬娃娃咬，没牙的老者嚼不动也要“咬春”，嚷嚷着叫儿孙们将自己口中嚼烂了的春饼嘴对嘴喂给老人。这种乌鸦反哺式的“咬春”乡人誉为“验孝”，就是以此考验晚辈的孝顺。
    关中农村的“咬春”习俗，并不仅限于各家各户的单打独斗。乡里人原本就好客大方，加之各家采撷的春菜品种不同做法不一，在“咬春”时乡人常常乐于互通有无相送品尝，村妇们端着碗东家进西家出，老者们聚在一起你推我让，碎娃们扎堆儿争争抢抢，你吃我家的饼子合子，我尝你家的麦饭菜团，全村人沉浸在咬春尝春的热闹中，平常的磕绊和纠纷于无形中化解，既融合了人际关系，又加深了乡邻情谊，一幅农家温馨和谐的生活图景，可谓其乐融融皆大欢喜。
    据史书记载，“咬春”习俗始兴于西晋，起源于古人为解除春困春乏。当时人们在开春时节将冬贮的白萝卜洗净后生咬细嚼，用萝卜的辣味驱赶早春的困乏。后辈人又发现春天的头一波绿色野草，以荠荠菜春芽儿为首的植物更能提神解困养脾益性。绿色赏心悦目，头鲜营养丰富，鲜嫩欲滴色香味俱佳。早春出生的纯天然绿菜逐步取代了单一苍白的萝卜。到唐朝时，“咬春”达到盛鼎，杜甫的诗“春日春盘细生菜，忽忆西京全盛时。”就真实地记录了大唐民众“咬春”尝鲜场面的盛况。
    近年来，随着生活节奏的加快，一些古老的传统习俗已逐渐消失，但春分前后，城乡民众走出家门踏春赏花，采撷野菜尝春鲜的习惯依然存在且愈演愈烈，是为“咬春”习俗的传承和延伸。