豆腐干。

    工作人员正在制作豆腐。

    王洋（左一）教授研学学生制作洛南豆腐。

    正在风干的豆腐。

　 本报记者 靳天龙 文/图
　　地处秦岭腹地的康养小城洛南县，历史文化悠久，物产资源丰富，被誉为“汉字故里”“避暑名城”“康养之都”。境内气候温润、光照充足，好山出好水，好水做出好豆腐。洛南豆腐以质地细腻、口感嫩滑、营养丰富而闻名全国。
　　2017年，洛南豆腐被纳入国家地理标志产品保护，洛南豆腐干入选陕西省第七批非遗名录，有力推动了洛南豆腐产业标准化、规模化、品牌化发展。
　　1 历史 名片
　　洛南豆腐历史悠久，早在明清时期就负有盛名，曾被乾隆钦点为御膳贡品。洛南县有做豆腐、吃豆腐的传统风俗。每年腊月二十五，当地百姓还要做豆腐、炖豆腐，祈求“多福”。
　　洛南县特色产业发展中心副主任师建荣说：“经过征集，与洛南豆腐相关的故事传说共28篇，以‘豆腐山’‘九泉豆腐’‘张御史与豆腐的故事’等传说最盛。”
　　明朝时期，洛南县出了一位姓张的御史，有一年洛南大旱，颗粒无收，张御史开仓放粮救济百姓。皇上得知后，派了一位王爷来调查。当地百姓就在药膳里放上豆腐和各种调料，慢火炖煮。王爷吃后赞不绝口，还把这道菜带回京城献给皇上。皇上吃后回味无穷，不但免了张御史的罪，还放粮救济洛南百姓。
　　洛南豆腐以传统的制作工艺、色香味俱全而闻名遐迩，故有“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”之说。洛南豆腐品质口感上乘，营养丰富，高蛋白、低脂肪特征突出。“洛南豆腐自古以来就是洛南人民为之骄傲的食品，曾多次作为地方名优产品参加展览和招待贵宾。”师建荣说。
　　据《洛南年鉴》记载，洛南“十三花”宴中，就有洛南豆腐十三花，曾被联合国农业专家称之为豆制类食品之最。2010年10月，洛南豆腐被空运到北京人民大会堂，走上国宴。
　　“洛南豆腐”已经被作为洛南文化符号之一对外宣传和推介。洛南豆腐不仅是洛南人日常生活的必需食品，也是当地人款待嘉宾、馈赠亲朋的必备佳品，更是宣传洛南、推介洛南的一张亮丽名片。
　　2 “地标” 品牌
　　4月21日，在洛南县众鑫农园豆制品专业合作社的豆腐工厂里，一派热火朝天的景象。自使用“洛南豆腐”国家地理标志保护产品专用标志以来，其下属豆腐厂生产的豆腐也一下子“火”了起来。
　　“2017年，国家质量监督检验检疫总局批准了‘洛南豆腐’为国家地理标志保护产品。截至目前，‘洛南豆腐’有三家用标企业。”洛南县市场监管局知识产权标准化管理股股长张军亮说。
　　“2021年10月，洛南县市场监管局批准我们使用‘洛南豆腐’国家地理标志保护产品专用标志，为我们合作社带来了很大的收益。2022年我们电商团队就销售了1200万元。”合作社理事长王洋说。
　　2009年7月，王洋从西北政法大学国际贸易专业毕业，怀揣梦想，回到家乡接手了父亲的豆腐生意。他在洛南县城郊栖凤湾社区流转土地，把呼伦山的山泉直接引入生产车间，专门从事传统豆腐、豆腐干、豆腐皮生产，在洛南城区和西安等地设立“百年王家豆腐”鲜品店，采用双品牌运营模式，实现线上线下共同发展。
　　两年后，洛南县众鑫农园豆制品专业合作社成立了。合作社采用“种植、加工、包装、冷藏、销售、餐饮”为一体的新型供应链，通过“公司+基地+农户+合作社+电商”的运作模式，主要从事豆制品、糕点制品、调味品的加工与销售，创立“百年王家”“秦农阳阳”“吃酱的兔兔”和“秦农阳阳”等自有商标，生产风味豆腐、香卤干、代餐豆干等产品，成为天猫、工行融e购、抖音小店等多家电商平台网购的主打商品。
　　如今，让王洋引以自豪的是，目前洛南传统豆制品源源不断地走出陕西，走向全国各地，深受消费者青睐。
　　洛南县众鑫农园豆制品专业合作社经历十多年的发展，已成为集山地特产开发、生产、经营于一体的企业。目前，合作社拥有3家实体企业，万亩优质大豆生态种植基地，13家主营豆制品生产的加盟合作社，300余名社员都创办有家庭农场或手工作坊，采用传统工艺从事豆制品专业化生产。
　　记者了解到，2022年，合作社生产豆制食品和农特产30多种系列产品，年生产销售豆制品1285.7吨，产值1800万元，销售额突破1400万元。
　　3 豆腐 “多福”
　　豆制品的生产离不开大豆。洛南县众鑫农园豆制品专业合作社每年大豆用量约5000吨。为解决原材料大豆的使用，也为带动更多的乡亲们走上致富路，王洋采取公司投资流转土地、引进良种，交由专业户承包、贫困群众投劳的办法，在洛南洛源、巡检等地创办高品质大豆生态种植示范基地1000余亩，安排100余户贫困群众从事大豆生产，累计带动农村剩余劳动力9665人就业，户均年增收3.3万元。
　　为了提高了农民综合素质和推广新技术，该合作社举办技术培训，累计参训人数达5000余人（次），大力培育高素质新型职业农民，标准化生产普及率提高了20%以上，利用微信公众号向农民传播新技术、新品种、种植、销售等方面的信息1万余条，发放宣传册5000余册。
　　记者了解到，该合作社2023年已招募100余名大学生，开设豆制品生产连锁店，建设豆腐文化体验馆与博物馆，全力打造“洛南招牌、陕西名片”，不断加快构建特色豆制品电商生态圈，让洛南豆制品走出陕西，走向全国。
　　对于未来，王洋有更多期待：“我们有信心继续做大做强做精洛南传统豆制品，不断开拓销售渠道，让更多人爱上洛南传统豆制品。”
　　近年来，洛南县委、县政府高度重视豆腐产业，将其作为县域经济发展的重要产业。该县成立工作领导小组，组建豆腐产业发展办公室，制定《豆腐产业发展规划》，规划建设融加工、体验、销售、文旅为一体的豆腐文化产业园，出台系列扶持保护传承豆腐产业措施，按照“市场+企业+合作社+农户”发展模式，推动豆腐产业标准化、规模化、品牌化发展。经过多年发展，“洛南豆腐”已成为洛南县重要的文化符号之一，与核桃、朱鹮、大鲵并称“洛南四宝”。“洛南豆腐”不仅是款待嘉宾、馈赠亲朋的必备佳品，更成为推动康养洛南建设的亮丽名片。
　　目前，洛南县豆腐产业遍布全县16个镇（街道），已形成“百年王家”“洛源老刘家”等5个特色品牌、4家企业获市级龙头企业称号、5家企业获“SC”认证，发展豆腐制品生产、销售及餐饮企业780余家，年产豆腐产品1.2万吨，实现综合产值1亿多元，带动1万余名群众就业。
　　小小豆腐，承载未来。洛南县将持续发展壮大豆腐产业，不断加快园区建设，着力培育骨干企业，有效延链补链，全面激发市场活力，为打造“一都四区”、加快“五个洛南”建设发挥豆腐产业的巨大潜能。