本报记者 黄河
　　4月18日晚7时许，华灯初上，位于咸阳市秦都区的汇通十字夜市人流攒动，各种吆喝声、炒菜声不绝于耳。来自兴平的经营户刘莉、张军夫妇，一个忙着煮面，一个忙着调味，配合得十分默契。
　　“我在这十字卖汇通面都15年了，前些年规模小的时候，通常是我丈夫擀面，我负责煮面、调味。现在规模大了，面条由公司统一供应，这样就省力多了，效率也提高了。这些年把家里的土地流转给了别人，我们专心卖面，一年收入10万元左右。”刘莉笑着说。
　　汇通面是咸阳近年来兴起的一种面食，如今这里成为“亚洲最大”的露天面馆。置身汇通十字夜市，看着近千人汇集于此，酣畅淋漓地就着蒜、咥着一碗碗干拌面，你就会被这食面的阵势所震撼：咸阳是如何把这普普通通的一碗面做大做强？
　　“咸阳曾是中华农耕文明的发祥地之一，土地肥沃，灌溉便利，所产的小麦品质优良。千百年来，心灵手巧、勤劳智慧的咸阳人，在日常生活中把单一的小麦做成了各种面食，逐渐演变形成了完整、具有浓郁地域特色的面食文化，‘无面不欢’‘一日不可无面’已经成为咸阳人的真实写照。”咸阳市商务局商贸管理科朱新锋介绍。
　　近年来，咸阳市为推进面食产业发展，打造面食品牌，助力乡村振兴，组织开展了“名宴、名菜、名面大赛”“咸阳餐饮发展论坛”、世界面食产品发展论坛、咸阳面食博览会、陕西面食大会等系列面食文化活动，世界中餐业联合会授予咸阳“国际面食之都”荣誉称号。
　　同时，咸阳组织品牌企业参与陕菜进京活动，让咸阳面食产业亮相首都。多次搭建特色美食“咸阳馆”，让咸阳面食走进丝博会、进博会，参与美食文化和人文交流活动，中外宾朋在品鉴咸阳面食的同时，对咸阳面食文化更是赞不绝口。
　　为引导咸阳乃至陕西面食产业健康有序发展，咸阳市牵头组织成立“陕西面食产业发展促进会”，挖掘面食文化根源，丰富面食文化内涵，加强面食生产工艺的标准化建设、规模化经营，扩大以面食为主导的美食国际交流，提高陕西及咸阳面食的国内外知名度、美誉度。
　　“全市餐饮住宿业法人单位747户，个体经营户约2.4万户，从业人员近20万人，面食几乎涵盖全部从业单位。认定咸阳老字号38家，其中餐饮食品类29家，‘咸阳名吃’企业117家、191种品类。具有代表性的咸阳面食有130余种，汇通面、酸汤面、旗花面、烙面、饸饹面、沾水面等，与面匹配衍生的豆豆馍、石子馍、花子馍、锅盔、千层油饼等，更是数不胜数。”朱新锋说。
　　目前，咸阳以面食为主培育和推出了一批具有特色代表性的老字号企业和名吃品牌。古渡驿作为全国民俗文化餐饮连锁品牌，以关中民俗风情，陕西特色美食体验为目标，汇集了陕西面食为主体等100余类特色民俗风味小吃；袁家村等5家餐饮“连锁示范企业”，正在走进北京、上海、广州等一线城市；“咸阳会客厅”福园巷子步行街，收纳着关中地区丰富多彩的特色面食，让人津津乐道……
　　咸阳市商务局副局长王宏德说：“咸阳借助‘国际面食之都’的强劲东风，面食产业正在由粗放式发展向注重品牌质量效益转变，由分散独立的竞争主体向融合协同新生态转变。咸阳面食延续着历史文脉，将进一步在乡村振兴、助力群众增收中赋予更高的品牌价值、经济价值和文化价值。”