当前，正值香菇生产的关键时期，积极推广质量控制技术，对规范生产管理、提高产量和品质具有重要作用。
　　栽培基质要求
　　主料以硬杂木屑和果树木屑为主料，以麸皮、石膏等为辅料。主料、辅料应新鲜、干净，农药残留、重金属等有害物质不能超出限量标准。栽培基质应存放在阴凉、通风、干燥处，防霉变，不应与有毒、有害、易挥发物质混放。
　　栽培菌种要求
　　母种应从具有相应技术资质的供种单位引种，原种和栽培种应选择经过试验示范且抗逆性强、菌丝生活力强、菌龄适宜、适应性广的品种。母种应在4摄氏度~6摄氏度下贮存期不超过50天。原种和栽培种应在温度不超过20摄氏度、清洁、干燥通风、避光的室内存放不超过20天，在15摄氏度~20摄氏度下贮存不超过30天，在1摄氏度~6摄氏度下贮存不超过60天。
　　制袋接种要求
　　根据品种的不同选择适宜的配方，严格灭菌。灭菌完成后的料袋要整筐出锅、搬运，洁净冷却。冷却场所应事先消毒、灭虫，沉落空气中的尘埃，冷却中应防尘、防雨、防鼠。接种工具、接种室等在使用前应进行洁净和消毒处理。接种应按无菌操作进行，接种量一般75克~100克为宜。发菌场所适宜温度控制在5摄氏度~24摄氏度，袋内料温最高不应超过30摄氏度。料温过高时，应采取疏散、通风、淋水等降温措施。
　　温度湿度控制
　　出菇期菇房温度应保持在10摄氏度~25摄氏度，空气相对湿度应控制在80%~90%，注意通风换气。采收后应提高菇房温度，降低空气相对湿度，养菌。需要补水的种类，养菌3天~5天后根据菌棒内含水量适量补水，以补至原料中的80%~90%为准。补水后继续养菌，养菌时日以菌棒恢复到易出菇的硬度和弹性为准。
　　病虫无害化防控
　　预防为主，对培养料进行灭菌，堆料场、接种室、养菌室、出菇棚使用前进行消杀，废弃菌棒应及时清离集中处理。保持栽培场地生产环境清洁，定期消杀。通过控温控湿、轮作倒茬等方法防控杂菌侵害，及时清除污染菌袋。利用紫外线灯、臭氧离子消毒机等设备消毒杀菌，通风处安装防虫网，通过放置粘虫板、杀虫灯、糖醋液等诱杀菇房害虫。根据有害生物的发生特点、危害程度和农药特性，在防治适期选择适当的施药方式。应使用登记使用范围包括食用菌的农药，严格执行安全间隔期，香菇原基形成后不宜使用化学农药。
　　（董照锋）