雪花糖传承人张大平（右）在制作雪花糖。（资料图）

　 本报记者 王根平
　　雪花糖，历史久远，每年腊月二十三成为铜川市耀州区当地人祭灶神不可或缺的主要祭品，寓意着吉祥和幸福。2013年，耀州雪花糖被列入陕西省第四批非物质文化遗产保护项目。
　　“耀州城，四四方；雪花糖，味道香……”这是耀州流传已久的雪花糖民谣。雪花糖作为陕西省非物质文化遗产，不仅是耀州区久负盛名的特色小吃，更是耀州人春节走亲访友必不可少的馈赠佳品。
　　2月4日，行走在耀州大街上，雪花糖、大红灯笼成为大街上一道亮丽风景线，前来购买雪花糖的顾客依然络绎不绝。
　　“雪花糖还是小时候那个味道，之前就经常来买，已经是他们家的老顾客了。”顾客赵女士告诉记者，“每年过年家里招待亲戚朋友都会备上一些，而且家里老人就好这一口，再加上这红色喜庆的外包装，送礼也倍有面子。我这次打算多买点，让外地的朋友也尝尝我们耀州的雪花糖。”
　　雪花糖，俗称“渣子糖”，是关中四糖之一，早在明清时期的耀州，就开始了雪花糖的生产。雪花糖酥甜香脆、选材考究、营养价值高，深受人们喜爱。
　　在省级非物质文化遗产传承人张大平雪花糖制作室，他告诉记者：“想要做出香甜酥脆的雪花糖，需要经过40多道工序，每个工序都必须严格执行。在制作过程中，糖胚的制作是最为费时费力的，将糖饴倒进大铁锅后，不停地熬煮，等到糖被熬成黏稠的糊状，出锅冷却。这时两位力气大的老师傅开始一拉一扯，为了防止糖受冷发硬，继续转到冒着热气的大锅上继续拉扯。在经过数十个回合后，最初的糖胚就形成了。糖胚再掺进芝麻、核桃仁等辅料，出锅压上如火柴一样宽的纹样，进行切割后，香甜酥脆的雪花糖这才算制作完成了。”
　　“现在国家加强对非遗的保护，我们也要继续做好传承，给大家原汁原味的体验，让年更有文化味。”张大平说。
　　耀州雪花糖的第四代代表性传承人张大平之子张江说：“作为‘雪花糖’非遗文化年轻的一代传承人，我使命在肩，要继续深入研究‘雪花糖’这一非遗文化，不断扩大其影响力。并把古老的‘雪花糖’文化技艺掌握牢固，传承下去。弘扬中国‘糖’文化，壮大‘糖’产业，让雪花糖甜蜜老百姓的生活。”