张峰青

　　秋收冬藏，庄稼都收回来了。玉米编成串，挂在屋檐下；脱荚的黄豆，颗粒饱满，装在粮柜里。冬闲时节，有的是时间，村民们趁着玉米的新鲜，剥下颗粒磨糁子；趁着黄豆的新鲜，做出细白香嫩的豆浆、豆花或者豆腐，让秋冬时节的生活忙碌而充实。
　　邻居王婶是做豆花的，她家有一方拐磨。那拐磨不同于石磨，显得小巧别致。拐磨是需要人力“拐”动的小型石磨。人坐在拐磨旁边，手持磨杠以推动磨盘旋转来完成磨细粮食的工作。因为要做豆花，王婶家的拐磨主要用来磨豆子。王婶说：“新产的黄豆有甜香味，不做豆花就可惜了。”只见她坐在拐磨旁边，一手推动石磨，另一只手将浸软的黄豆连豆带水往磨眼里倒。这时的黄豆经过浸泡，豆粒肥嫩光滑，若花生粒大小，颜色浅黄，温润如玉。拐磨在旋转的过程中，发出沉闷的声响，乳白的豆浆裹挟着豆渣从石磨间缓缓溢出，最后通过凹槽流入下方的木桶中。
　　小小的拐磨在王婶的手中，将豆粒变成了豆浆和豆渣。王婶是个“左撇子”，她左手推磨，右手添加黄豆和水，没有丝毫停顿，双手配合得自由灵活，张弛有度。随着时代发展，现在磨豆子不再用拐磨，而是用磨浆机。
　　因为豆浆和豆渣混合在一起，接下来是过滤豆浆。在做豆腐的时候，人们把过滤豆浆叫“摇包子”。而做豆花，用料较少，没必要这样铺排，只需要纱布过罗就能分离出豆浆与豆渣。过滤后的豆浆，加热沸腾后，再用石膏水点浆。只需一刻钟时间，豆浆就凝结成一块块的豆花了。因为吃法不同，豆花可以分为嫩豆花和硬豆花两种，这些全在点浆时的掌控。
　　王婶所做的豆花都是拿到集市上售卖的。大清早，王婶做好豆花，一保温桶嫩豆花、一保温桶硬豆花，装上三轮车，再慢悠悠送到市场的摊点上，支撑柜台，摆放桌椅，开始售卖。嫩豆花，用汤匙轻刮慢舀，再添加酱醋香油等调料，最后撒上榨菜。硬豆花，用铁勺连汤带水直接舀出，盛入碗中，再以调料碗蘸着汤汁食用。只见碗里，结块紧凑，汤水宽泛，豆花乳白，配菜葱绿，可谓一清二白，色味俱佳。为了满足不同需要，还有在豆花里泡馍片和麻花的吃法。豆花散发的豆香，清新淡雅；佐料调配的汤汁，味美油香。王婶的豆花生意非常好，特别是冬季，集市上人流剧增。王婶的丈夫放下农活，也来帮忙，时常能看见他蹲在摊点旁，或是择菜或是洗碗，细心专注，一丝不苟。
　　豆花细嫩润滑，入口生香；豆花微苦清馨，保健养生；豆花色泽鲜亮，汤水分明；豆花家常味道，食用方便。这些特点，决定了豆花是人们喜爱的饭食。一碗豆花，泡馍或者不泡馍，都是碗中生花的杰作；一碗豆花，细嫩或者粗老，都是非常接地气的美食。一碗豆花，生发乡情，香飘悠远。