李永明

　　普通的魔芋，大部分人把它加工成魔芋豆腐，还有人在春节前后把魔芋豆腐切成片晾干，最后变成魔芋豆腐干。陕南农家喜欢把魔芋豆腐干卤制食用，成为餐桌上的一道美味珍馐。
　　对于魔芋我是熟悉的，我家门前屋后种植着许多魔芋。这些魔芋喜欢在阴凉处或者潮湿的地方生长；向阳的地方虽然能生存，魔芋长不大，产量不高。每年春节前后，爷爷会带着我们去挖几个大魔芋，把它背到小河边清洗，因为魔芋上有不少泥巴。洗好后的魔芋就背回家放在大盆子里。先在擂钵里放一些石灰水，再把魔芋放到擂钵里磨，不一会就有了米糊糊一样的物质；用锅铲搅拌均匀，不一会就变得硬邦邦的，再用锅铲一铲一铲地放进开水里。大约煮上两个小时，魔芋豆腐就做成了。最后一个步骤，把魔芋豆腐放在凉水里浸泡备用，要天天换水，每周还要放到水里煮一下，以防变质。
　　有的地方做魔芋豆腐不用石灰水，用纯碱加水搅拌，还有用草木灰水，只是做好的魔芋豆腐的外观不太好看。我按照家乡人做魔芋豆腐的程序做了几次，感觉还是用石灰水做的魔芋才有儿时的味道。老家种魔芋都是固定的地方，不需要每年下种子，每到冬天把大的魔芋挖起来，留下小的让它继续生长。
　　在困难年月，我们不经常吃魔芋豆腐，因为炒魔芋要多放油，只是过年过节油水多一些才做。魔芋不仅是一道菜，还是一味良药。两千多年前，我们的祖先就用魔芋来治病，《蜀都赋》《本草纲目》均有记载。经研究证明，魔芋具有降脂、降糖等功效，素有“一斤魔芋十只鸡”之说。
　　家乡山大人稀，气候温和，大部分人有种植魔芋的习惯。近年来，随着农业产业结构的调整，家乡人大规模种植魔芋。在延伸魔芋产业链、提高魔芋附加值的同时，家乡人利用魔芋的特性，在如何吃魔芋上不断开展研发，让魔芋从田间走向餐桌。另外，魔芋产品呈现多样化，做成袋装小零食，魔芋精粉、魔芋化妆品、魔芋酒等系列产品。一颗颗魔芋换成了一张张票子，鼓起了家乡人的钱袋子。