土豆属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
　　贮藏前期
　　从入窖到12月初，土豆正处在预备休眠状态，呼吸旺盛，放热多，窖温高。在这一阶段的管理应以降温、防热为主。10月至11月份盖窖门要留气眼，尽量通风散热。进入11月份要把气眼盖上，以后随着气温的降低，窖口和通气孔应改为白天开夜间闭或小开。如果窖温堆温过高，也可倒堆散热，11月中旬以后窖门全盖上，窖内温度保持1℃～3℃，高于3℃就要打开窖门散热。
　　贮藏中期
　 从12月份至来年2月末，正是严寒冬季，土豆从呼吸旺盛转入休眠期，散热量减少。这个时期主要进行防冻保温。要密封窖口和通气孔，贮藏土豆的上部至窖盖要保持100厘米空隙，以免受冻。窖内温度下降至1℃时覆盖保湿物，压土10厘米。如盖玉米叶，仍保不住窖温，玉米叶上面覆塑料布，布上再盖玉米叶，但塑料布不得直接盖在土豆上，以免因水汽使土豆潮湿。窖盖上最好压温保温，春天除去积雪。还要防止地裂子进风受冻。必要时可以在土豆堆上边盖一层草帘子。这样不仅能防寒保湿，还可以挡住顶水滴落在土豆上造成腐烂。
　　贮藏末期
　　进入3月至4月间，气温回暖转高，土豆易受热，造成萌芽腐烂。要及时撤出窖内覆盖物。这一阶段的管理，主要是保持窖内低温，勿使外界高温影响窖温。白天气温升到2℃～3℃时，打开窖门，通风，防止受冻。窖温过高时，可在夜间开窖降温，也可倒堆散热。（据农业之友网）