张伟安

　　暑假大部分时间为居家生活。父亲年逾九旬，服侍陪伴成了我每天的光荣任务。吃饭自然依靠嫂子。
　　早餐没有格外讲究，稀饭、菜馍、豆腐脑很是平常；中午主食吃得最多的是关中人的家常饭——手擀面。
　　手擀面的最大特色，当以手工擀。农家厨房地方宽敞，大锅灶台，擀面时身子转得开。二米多长的杂木案板才放得下，擀面杖也有一米多长，便于手擀。
　　擀面之前首先要和面。按照人口多少、饭量大小，舀足面粉，用手揉着加入适量的水，视软硬程度加水，反复揉搓，揉好后置于盆中，抹布覆盖，亦叫醒面。大约半小时后，把醒好的面团放在案上，用手使劲揉，转着揉，揉均匀后开擀。擀面有一定的技巧，用力要均匀，提得起，放得下，性子不能太急，要根据案板大小不停地转变擀面杖的角度，最后擀成一大张薄如纸的面皮。最后，用擀杖卷着面皮提着折叠起来，切成宽长的面条。
　　手擀面最多煮到三煎，煮好后，放入调好的汁水老碗中，翻腾几遍，挑起一根，细心品尝，你会发现确实比外面的面条吃起来筋道，口感滑溜，麦香味浓，韵味悠长。
　　手擀面用西红柿鸡蛋拌、浆水浇、油泼皆可，佐料不同，口味自然也不一样。夏日里，多以浆水面为主，自家制作的浆水，吃起来特别爽口，不同于醋的酸味，微酸清凉。
　　这不，嫂子手擀的西红柿鸡蛋面上来了，我不由自主地挑起一根长长的面条，迫不及待地吸进嘴里，边嚼边回味。那筋道，那柔瓢，再配上西红柿鸡蛋的颜色，可以说色香味俱全。