地理标志
　　陕西省知识产权局 陕西农村报 合办
　　本报记者 黄敏
　　盛夏时节，秦岭深处的洛河源头清泉流水，山势多姿。千百年来，洛河水孕育了丰富的物产资源，其中“洛南豆腐”就是因洛河水而远近闻名。
　　“我们这流传一句话，外地人来洛南，不吃上一口农家豆腐，就算白来了。”6月18日，记者走进洛南县王家豆腐小院，“店小二”王翩然热情地介绍着当地特色豆腐，“制作洛南豆腐的原材料很有讲究，不光要用优质的水，还要用我们当地产的黄豆，加上自制的点豆腐浆水，这样做出来的豆腐味道最好。”
　　洛南县位于华山南麓，是洛河源头所在地，素有“八山一水一分田”之称，独特的气候、光照、水质、土壤资源适宜优质大豆作物大面积种植。洛南县农业农村局工作人员介绍，大豆作为洛南县第四大粮食作物，每年种植面积逾7万亩，年产量在8500吨左右。洛南的大豆生长时间长、蛋白质含量高，且多以无公害大豆生长肥料加以培植，都是洛南县发展豆制品产业的优势。
　　洛南豆腐的特点呈白色或略带淡黄色，豆香浓郁，口感柔软，鲜嫩滑爽有“筋性”，且块形完整，手感绵软细腻有弹性，可谓“色、香、味、形”俱全。作为一道地方特色美食，洛南豆腐之所以让人爱不释手，除了优质原材料，也与其传统而独特的制作工艺息息相关。
　　在洛南，关于豆腐的起源，有多个版本。其中，普遍公认的是西汉时期淮南王刘安所发明；而在洛南民间，则传说豆腐是战国时期孙膑发明。无论哪种传说，都印证着洛南豆腐悠久的历史。据相关史料记载，早在明清时期，洛南豆腐由地方商贾走货南北各地，甚至一度被作为皇室贡品。鲜有人知的是，一块洛南豆腐，要经过选豆、泡豆、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、墩脑、压制、成型九道工序才能制成，缺一不可。洛南的豆腐出名，其实就妙在这一道道工序里。
　　多年来，洛南豆腐颇受消费者青睐，市场上也是供不应求。为保护洛南豆腐的悠久历史和传统制作工艺，进一步促进产业健康发展，2018年，国家相关部门开始对“洛南豆腐”实施地理标志保护。与此同时，各种豆制品加工厂、豆腐小作坊在洛南遍地开花。
　　近年来，洛南县把豆制品产业作为乡村振兴主导产业来抓，通过老手艺和新工艺融合发展的方式，对豆制品产业进行全面升级改造，加大企业和群众技能培训力度，不断规范提升豆腐生产技术、加工工艺水平，充分发挥好地理标志品牌效应，把“洛南豆腐”这张闪亮的农产品特色名片深深印在乡村振兴的沃土上。
　　在“古法新艺”融合驱动下，“洛南豆腐”不断焕发新的生机，成为当地群众增收致富的“软白金”。如今，洛南县年产豆腐1万吨左右，豆腐干6000余吨，年产值超过1.2亿元。