■ 黄敏
　　近日，“土坑酸菜”事件在网上掀起轩然大波。事件的曝光，不仅给食品行业再次敲响警钟，也对传统工艺转型发展以深刻的反思。
　　从工艺上来说，“土坑酸菜”是一种传统的制作方法。曝光的画面之所以让人感觉不适，并非公众对传统饮食文化的否定，而是其生产环境、制作过程既不符合食品生产的卫生标准，也跟不上人们越来越注重绿色、健康的“舌尖”需求。
　　食品消费的最低要求其实不过“安全”二字，有关食品安全的消息也一直备受瞩目。近年来，随着各地食品安全监管机制不断健全，农产品质量安全随之向好。然而，由于利润空间大、违法成本低，部分从业者仍然以身试法，食品安全事件时有发生。因此，加大食品安全违法犯罪打击力度，落实最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责尤为重要。
　　悠悠万事，吃饭为大。食品安全关系着每个人的身体健康和生命安全，必须把食品安全工作抓得紧而又紧。除了完善的监管制度，食品生产企业也必须保持“底线”思维，真正从源头把好每一关。尤其一些“古法”“土法”，有其精华，也有糟粕，只有不断更新改进，取长补短，才能转好型、升好级。传统工艺不是违法生产的“挡箭牌”，事实上无论过去，还是现在，食品安全卫生标准从来都是一以贯之。做食品就是做良心，这一点应当成为共识。否则，一旦失信于民，再好的口碑、再老的“字号”，也会砸得稀巴烂。
　　食之安，心所安。“舌尖”虽小，但安全大于天。促进食品生产持续向好，不能一蹴而就，需要社会各界共同努力，“重兵把守”食品生产每一个环节，持之以恒改良“古法”，提升新艺，让老百姓吃得安全、吃得放心，“舌尖上的中国”才能有文化更有内涵、有历史更有未来。