刘小会

　　麟游人把吃血条面叫喝血条汤。血条汤不是家常饭也绝非正餐，是款待亲朋的上品早餐。在当地，娶媳妇、嫁女子和过年杀猪，才能做这吃食。
　　据说血条面是唐太宗在九成宫乡间视察民情时发现的美食。因其口感醇香、营养丰富、制作工艺讲究又耐储存得以流传下来。
　 麟游过事，在嘈杂的问候声、孩子的打闹声、跑炉旁大厨铁勺与锅的碰撞声和锅底火苗蹿起的呼呼声中，端盘子的一声吼“汤来了！”四方木盘子就顶着粗瓷碗里的血条汤粉墨登场了。这一碗血条汤冒着荤油、蒜苗以及五香粉的香气，棕红细长的血条面藏在凉粉和豆腐下，蒜苗末浮在汤头上。那红油，一口吹不透！喝血条汤通常要泡几块馍，手工馍用筷子轻轻摁进汤里再浮上来，红润而不膨胀，夹一块放进嘴里细细品咂，再捞煎汤下的血条面，自是比白面多了绵醇、筋道，咸鲜而不腻。人们边吃边喝，血条面捞完，汤也所剩无几。一碗下肚，荤！鲜！煎！那叫一个舒心红火。
　　做血条面得用猪血和面，擀好的面饼擦上猪油切细上笼蒸熟，再浇上煎汤，一碗标准的血条面就做成了。
　　每到杀猪，女主人早早就备好放了盐和调料的面盆，亲自蹲到杀猪案跟前接血。冷却的猪血易凝固，要用一块蓑草抹布捏碎，再用箩滤去杂质。技术老到的婆婆凭经验拿捏猪血兑水的分寸。白面拌成絮状时要仔细看颜色，调节面粉和水的比例，颜色浅了味道寡淡，颜色浓了口感干涩。饧上两三个时辰的面团一定得要技术娴熟的人来擀，这样血面才会越擀越柔韧，不容易干裂。猪油放进铁勺文火融化，蘸大油均匀涂抹在擀好的面饼上。擦上猪油的面饼颜色鲜亮也增添了韧性，将其卷成四五厘米宽的条状。这时候，妯娌们有的操大刀切细面，有的将切好的血条面齐整整码放在蒸笼的箅子上，两层之间再擦一遍大油，然后便烧旺锅底的柴火。一刻钟工夫，热腾腾的血条面就出锅了。
　　血条面出锅时香气扑鼻，第一锅适宜趁热干吃。把一块块刚出笼的血条面放在掌心揉搓，面条细长不相粘连，松散开来盛在盘里。夹一筷子入口，绵软馨香。面条的筋道，加上调和面的爨香，吃起来油而不腻，整个人的食欲都被唤醒了。
　　暂时不吃的血条面就按出锅时的样子码放到竹簸箕里阴干，留着待客。
　　血条汤的标配是豆腐和凉粉。凉粉和豆腐的菱形薄片放到血条面上面，用煎汤浇热。汤与臊子面汤相似，但不放醋，以免破坏猪血的营养成分和血条面的咸鲜味。锅里撒上一把蒜苗末，汤浓而不腥，血红而不辣，油厚而不腻。
　　如今，麟游血条面不再是“养在深闺人未识”，来麟游观光随时都能吃到，也不再只是盛大节日的早餐，它成了麟游一张活色生香的名片，吸引人们去探索、去品尝。