手起刀落，胡建华眨眼间就给顾客切好了一块羊肉。

    市民张天林正在一家超市里挑选猪肉。

    羊圈里膘肥体壮的山羊是侯阿鹏发家致富的“宝贝”。

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　　本报记者 赖雅芬 文/图
　　临近春节，正是消费者集中采购年货的时候，关乎民生大计的“菜篮子”产品供给备受关注。目前，我省猪肉、牛肉、羊肉等畜产品价格是否保持平稳？市场供应情况如何？广大养殖户生产积极性咋样？1月12日至1月15日，记者对此进行了实地调查。
　　价格稳中有涨 消费者购买热情不减
　　省商务运行监测中心1月13日数据显示，1月2日至8日，我省肉类价格稳中有涨，猪肉零售价格每公斤59.05元，环比上涨1.3%。鲜猪肉批发价格每公斤48.65元，环比上涨2.63%；鲜牛肉批发价格每公斤76.78元，环比上涨0.31%；鲜羊肉批发价格每公斤80.17元，环比上涨0.28%。
　　记者走访我省多家农贸市场、大型超市和农村集市发现，虽然肉类价格普遍上涨，但消费者购买欲望有增无减。1月14日，在西安新北城农产品批发市场，陕北去骨山羊肉每公斤售价达100元。正在选购羊肉的市民赵静说：“虽然价格不低，我还是买了500元的羊肉，打算自己留一些，再给外地朋友寄一些。”
　　同一天，在泾阳县中张镇周家道村一蔬菜店内，店主孙苗苗忙得不亦乐乎。“这不，鲜牛肉卖完了，我让批发商赶紧再送些过来。”
　　“马上过年了，几乎天天都有人来买猪。”洋县龙亭镇黄索溪村生猪养殖户袁石山告诉记者，腊八过后，陕南家家户户都开始熏腊肉、灌香肠，尽管当前毛猪售价每公斤达36元左右，但阻挡不了大家吃肉的热情。
　　采访中记者发现，不少消费者对于此轮涨价比较淡定，认为“肉该吃还得吃”。“生活条件好了，价位高了少买点，价位低了多买点。”周家道村村民周文明说。
　　针对市场现状，业内人士分析称，眼下由于天气寒冷，肉类进入季节性消费旺季，需求量增加。预计后期，我省肉类价格可能继续保持稳中有升的态势。
　　省商务厅市场运行处工作人员表示，针对近期猪肉价格上涨情况，我省将会适时投放2000余吨政府储备冻猪肉，广大消费者可在投放点买到放心肉。
　　市场供应充足 畜产品质量安全无忧
　　进入腊月，位于秦巴山区的石泉县饶峰镇新华村家家户户都开始准备杀年猪、吃疱汤。为了过个热闹年，村民黄朝富早早就请人把年猪杀了，并将猪肉分成一块一块悬挂在“火笼”上方，慢慢熏制。
　　“我们这儿的猪肉、牛肉、羊肉等供应充足，老百姓的‘菜篮子’里今年不缺肉。”1月12日，看着眼前金黄色的腊肉，黄朝富高兴地说。
　　1月15日，在西安明光路一家超市的鲜肉档口，前来买肉的市民排起了长队。负责人马丽介绍，临近春节，像猪肉这样的民生必需品超市备货量足，完全能够满足消费者的需求。
　　在西安新北城农产品批发市场经销羊肉10余年的胡建华，最近有明显的感受，畜产品管控更加严格了。“一只羊一个身份证，羊肉绝对安全。”胡建华说，“受消费需求和饮食习惯影响，虽然宁夏等地的羊肉价格比陕北羊肉低，但在西安，陕北羊肉却备受欢迎，我的店铺每天能卖100只左右。”
　　据省农业农村厅相关负责人介绍，2020年全省畜牧业生产总体保持平稳发展态势。以生猪为例，对标生猪产能恢复三年行动，我省出台10条扶持政策，制定15条防疫措施。目前，全省生猪存栏增加到850万头，恢复到常年水平的105.5%。
　　此外，我省多地已于近日开始对屠宰企业、大型超市等开展节前畜产品质量安全检查，确保春节期间畜产品市场正常供应和质量安全。
　　产业后劲十足 养殖户增收脱贫不愁
　　对于养殖户和养殖企业来说，2020年是个丰收年。麟游县崔木镇洪泉村肉牛养殖户王向利说：“根据目前行情，一头230公斤左右的杂交改良牛犊能卖1万元，比往年至少多卖4000元。”
　　2018年初，因母亲患病被认定为建档立卡贫困户的王向利，在政府的大力支持下，贷了5万元贴息贷款开始尝试肉牛养殖，当年就挣了4万元并顺利脱贫。
　　尝到甜头的不止王向利，乾县梁山镇柿园村肉羊养殖户侯阿鹏称，养了20年肉羊，这两年行情最好。“最近，毛羊每公斤售价42元，我卖了30多只小羊，收入6万余元。”侯阿鹏说，下一步，他打算扩大养殖规模，争取把这个产业做大做强。
　　和王向利、侯阿鹏等散养户不同，泾阳县王桥镇豚鑫农业发展有限公司主要采取的是给石羊、本香等大公司代养的模式。“一头猪挣300元，一年就能挣十几万元。”1月14日，公司负责人苏俊良说，2020年以来由于玉米、豆粕等饲料价格偏高，虽投入成本大了点，但总体收益不错。
　　据了解，目前我省畜牧业养殖效益较好，养殖户生产积极性非常高。仅生猪一项，2019年以来我省累计落实中央和省级财政资金3.2亿元，各类金融机构累计为养猪企业发放贷款超百亿元，正大、温氏、牧原、新希望等大型龙头企业纷纷在陕落户，布局生猪产能超过1000万头。
　　手记
　　让老百姓有肉吃 让养殖户有钱赚
　 ■赖雅芬
　　从2019年开始，随着“二师兄”身价飙升，牛羊肉价格也稳定上涨。此轮涨价将会维持多久？广大养殖户该如何应对？对此，记者分别采访了陕西省生猪产业技术体系首席科学家、西北农林科技大学动物科技学院教授孙世铎，陕西省肉羊产业技术体系首席科学家、西北农林科技大学动物科技学院教授张恩平，陕西省肉牛产业技术体系首席科学家、西北农林科技大学动物科技学院教授胡建宏。
　　专家表示，2020年我省生猪存栏达到850万头，肉羊接近1000万只，肉牛约120.8万头。目前，我省生猪、肉羊和肉牛仍处于供需紧平衡状态，产业转型升级和高质量发展成为当务之急。
　　专家坦言，近期猪肉、羊肉和牛肉价格因春节需求增长会有小幅上涨，但不会大起大落。预计短期内畜产品价格还会保持高位，春节过后将会有所回落。
　　下一步养殖户该怎样做呢？专家建议，广大养殖户应通过“公司+合作社+农户”的模式进行生产经营，强化品牌，开拓市场。具体来说，生猪养殖户应和大公司联手光养肥猪，从而规避风险。肉羊养殖户应把羊养好，按期出栏上市，不必压栏，也不必提前出栏。肉牛养殖户应抓好基础母牛，建立基地，稳定牛源。
　　此外，政府部门还应出台各种优惠政策，推进产业化经营，激励养殖企业和养殖户的积极性，从而确保老百姓有肉吃，养殖户有钱赚。