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　 杨磊
　　“我这红薯月饼，用传统工艺，纯手工制做，无任何添加剂，吃起来软、酥、香、甜，营养价值高，比普通月饼每斤要高出四五块钱。”9月28日，延安市宝塔区甘谷驿镇安置小区的广场上，红薯月饼的创始人郭保史等人正在现场烤制月饼。
　　师傅就是不一样，手法熟练，把两个打下手的忙得手忙脚乱。不一会儿功夫，50个月饼放入烤盘，经过多次翻动，大约半小时后，金灿灿、香喷喷的月饼就出炉啦！
　　随着烤炉里的香味四散开来，不一会儿，小区的居民寻着香味三三两两聚拢而来。
　　“好吃！好吃！用红薯做月饼再用炭火烤出来，这味还就是不一样。”几位“看客”品尝后赞不绝口，纷纷竖起大拇指。
　　郭保史是甘谷驿镇苏家沟村的红薯种植大户，多年来依托红薯育苗、种植，走上了致富路。
　　“2016年，镇长建议用红薯做月饼馅，我认为用红薯做饼皮更好吃。说干就干，经过多次实验，那年中秋节前，我们甘谷驿红薯月饼上市了，而且很受欢迎。”郭保史说，用红薯做的月饼久放不硬，口感好，一直很受延安市民的青睐。
　　2017年，郭保史有了自己的小店，又多了一项增收渠道。每年中秋节前近两个月时间，收入好几万元，时间短，见效快。
　　“前段时间，把炉子搬到延安网红打卡地——二道街和新区吾悦广场，现做现卖，一天能卖一两千元。”郭保史说，今年受疫情影响，不比往年，可收入还算可以。
　　创新就是发展，更是财富。郭保史因创新找到了一条增收致富之路，为自己创造了财富。
　　甘谷驿镇有多年的红薯种植历史，家家户户都能用红薯制做出几种美食。
　　2016年，甘谷驿镇首次举办了以户为成员单位，以村为代表的“红薯宴”大赛。四年来，每年如期举行。老百姓用红薯叶、茎、红薯，通过蒸、炸、煮、煎、烤各种手段研发、创新。目前能做出糖醋薯条等100余种红薯菜品。
　　2019年10月，陕西省餐饮业商会授予延安市宝塔区甘谷驿镇人民政府“甘谷驿红薯宴”为“陕西名小吃宴”称号。
　 如今，甘谷驿镇的“红薯宴”已成为当地酒店、民宿的热销饭菜，深受城里人喜爱。
　　近年来，甘谷驿镇坚持发展壮大优势特色红薯产业，建成5大红薯示范园区，建成规模性红薯库10座，红薯种植规模达1.5万亩，全面完善道路、滴灌等产业配套设施，积极支持农民自种和村社（企）共建，形成了集红薯育苗、种植、储存、分拣、整理、加工和销售于一体的现代农业产业链，真正把小红薯做成了大产业。
　　目前，该镇已完成了“有机认证”“原产地认证”“GAP（规范农业生产）认证”等，研发推出红薯月饼、“红薯宴”等系列产品，引入峁疙瘩公司合作开发红薯条等产品生产线，推进订单农业发展，全面加强产业后整理，打响叫亮甘谷驿红薯品牌。通过科技支撑、园区建设、合作整理和品牌创建，甘谷驿红薯品质显著提升，亩产值突破了6000元，成了脱贫致富的好产业。