1、脱青皮。
　　堆沤脱皮。将采后的核桃及时运到阴凉处或室内，按30~50厘米的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂），盖上一层麻袋或10厘米左右的干草或树叶，以保持堆内一定的温度、湿度，促进后熟。
　　适期采收的果实一般堆沤3~5天，用木板稍加搓压即可脱去青皮。堆沤时间切忌过长，否则青皮会变黑甚至腐烂，污染坚果外壳和种仁，降低坚果品质和商品价值。
　　药剂脱皮。将采收的青皮核桃用3~5克/升乙烯利溶液浸蘸半分钟，捞出后再按堆沤法堆果和覆盖，或随堆积随喷洒，按50厘米左右厚度堆积，在温度30摄氏度、相对湿度80%~90%的条件下，经2~3天即可脱皮。
　　此法对采收过早（提前7~10天）、成熟度稍差及脱青皮较难的品种效果较好，不仅可以缩短脱青皮所需的时间，而且可避免因堆沤时间过长对坚果造成污染。但对成熟度较高、大量青皮已开裂的果实不宜采用此法，因乙烯利进入已开裂的果实青皮与坚果之间，会对坚果果壳及种仁造成污染。在应用乙烯利脱皮壳的过程中，为提高温度、湿度，果堆上可以加盖一些干草。
　　2、漂洗。
　　脱青皮后的坚果表面常残存有烂皮、泥土及其他污染物，应及时用清水洗涤，保持果面洁净。洗涤时将脱皮后的坚果装入筐内（一次不宜装得太多，以筐容量的二分之一左右为宜），把筐放在流水或清水池中，用扫帚搅洗。在水池中冲洗时，应及时更换清水，每次洗涤5分钟左右。一次洗涤时间不宜过长，以免脏水涌入壳内污染种仁。一般视情况洗涤3~5次即可。缝合线不够紧密或露仁的品种，必须用清水洗涤，否则易污染种仁。在一般情况下，清水洗涤后应及时将坚果摊开晾晒。
　　3、干燥。
　　干燥后坚果（壳和种仁）含水量应低于8%。当含水量高于8%时，种仁易生长霉菌。核桃干燥方法有日晒和烧烤两种。洗净后的坚果不能立即放在阳光下暴晒，否则核壳会翘裂，影响坚果品质。而应先摊放在竹箔或高粱秸秆上晾半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒。坚果摊放的厚度一般不宜超过两层。晾晒过程中要经常翻动，以达到干燥均匀、色泽一致。一般5~7天即可晾干。