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　　俗语说“谷雨食香椿”，其实在关中地区，清明前后人们就已经开始采摘香椿，品尝期待已久的新鲜。
　　香椿有多种吃法，不论哪种吃法，它的味道都盖过了其他蔬菜的味道。香椿食用简单，既能熟食，也可生吃，开水焯一下，泼点熟油，调点食盐，就可食用。根据各人喜好，吃法各异，有香椿炒鸡蛋、香椿拌粘面、香椿夹馍、香椿拌豆腐等。大多数吃食里加点香椿能增添香味。比如搅团、浆水鱼鱼里加些剁碎的香椿，味道妙不可言；油泼辣子里加些香椿，香辣可口；豆腐皮香椿卷别有一番风味……把香椿焯烫片刻，放冰箱冷冻，到春节享用，香味依旧。
　　香椿是春天这个季节里特有的美味。它绿叶红边，叶厚芽嫩，香味扑鼻，不但是大多数食者味蕾上的享受，还具有多种功效。首先，它能健脾开胃，增加食欲。其次，它能消炎止血。香椿煎服对许多病原菌有较好的抑制作用。第三，它可利尿解毒，是辅助治疗痢疾、肠炎、泌尿系统感染的良药。所以，民间有“常食香椿芽不得病”的说法。最后，它还有抗衰老、补阳滋阴的作用。香椿素有“助孕素”的美称，能很好地润滑肌肤，是保健美容的良好食材。
　　和香椿树酷似的臭椿树，虽有药用功效，但不具备香椿树的优点。臭椿树散发出奇怪的臭味，令人厌恶，让人避而远之。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。据说，关于香椿树和臭椿树的来历还有一段传说。香椿和臭椿本是一对孪生兄弟，谁也分辨不出哪个是哥哥哪个是弟弟。有一年，阴雨连绵，好多植物都生病了。香椿和臭椿兄弟俩未能幸免，身上生了许多虫子。啄木鸟飞来为它们治病。弟弟说先给哥哥治。啄木鸟就用尖锐的喙吃树身里面的虫子。治到最后，哥哥竟痛得昏了过去。弟弟见状怕疼，坚决不治了。后来，哥哥变成了香气四溢的香椿树，弟弟变成了臭椿树，被移种到了野外。
　　香椿树种植在我国历史悠久，早在两千年前就有栽培。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。现在农村，几乎家家房前屋后栽植香椿树。更有大棚内人工矮化的香椿树，新鲜的香椿芽可提早上市出售。臭椿树就不同了。它在农村几乎绝迹，偶尔能见到一两棵，大都在村外或路边。因为臭椿树气味难闻，纵然野生一棵幼苗，人们也拔了喂羊。