1、适时采摘。
　　花椒果实成熟期受品种、气候、地区影响较大，成熟期很难确定。因品种、生态、管理水平、成熟期不同，一般5月底开始为采收期。
　　花椒成熟的外部特征：花椒叶面油亮而富有光泽，果实颜色变红色或紫红色，果皮着生疣状突起油点明显，透明发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻辣足。
　　采收方法：根据品种特征特性和用途，确定收获时期，并选晴天上午采收。采收时整穗采摘，应小心用手卡断或剪刀剪断果穗柄。切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质，影响经济价值。同时，采篮的椒果不宜装得过多，以免挤压、碰撞造成果皮上的油胞破裂，影响品质。
　　采收注意事项：保护枝组。花椒最大的特点是结果枝连续结果的能力很强，中长果枝基本在果枝的顶端，采收时若用剪刀剪花穗很容易剪掉花穗总轴，影响再抽生新的花穗。正确的做法是一手拿住果枝，一手从果枝基部掐取果穗，尽量保持花穗总轴；保护叶片。花椒采收后叶片制造的养分全部转向营养积累，摘椒后至越冬前（10月底）这段时间尽可能保持叶片完整，浓绿茂盛，增强光合作用，多积累养分。
　　2、抓紧晾晒。
　　晾晒对花椒商品价值影响极大，是优质优价的关键环节。采摘应选择睛朗的天气，避免阴雨或带露水采收，边采边晒。上午采收；中午、下午晾晒。争取当天晒干，晒不干时要摊放在屋内，不要堆积，否则会增加呼吸作用强度容易发霉。晾晒一定要铺芦席，并用木棍支撑起来以利通风透气。晾晒不要铺得太厚，3厘米左右最为适宜，隔0.5~1小时用笆竹翻搅一次。不要在水泥地面上直接暴晒，这样容易烫伤胚种，影响出苗率和出油率。采收时若遇连阴雨天气，一定要将果实摊开，打开门窗，勤翻勤晾，注意通风，必要时可用火炕烘烤。目前，花椒烘干机已运用在生产上，基本上消除了阴雨天气所造成的危害。