■韩星海
    清明前后，点瓜种豆，也是我国茶产地新茶陆续上市的时节。更多的游客要去茶乡踏青，闻其茶香，在品茶论道中总想选购些新鲜的茶叶赠予亲朋好友，这种送茶就是送健康的理念应当提倡。
    近日有好多老茶客纷纷打来电话，不断询问笔者，怎样才能选购出一款比较好喝的茶叶呢？我因此建议到，若您是清明前后要去游览陕南茶乡等地，不如自己挎上篮子，动手采摘，体验采茶的乐趣，然后在当地传统炒茶师指导下，用古老技法学炒茶叶，既学得了实用知识，从而感受到了好茶来之不易过程，这也是最有情趣的体验式消费。
    那么，实在没有时间，就教您选购绿茶鉴别的方法吧。
    绿茶的品质差别较大，可根据茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别，也就是说从色、香、味、形、叶底五个方面来评定，这是我国目前通用的茶品评审“五因子”方法。先要辨别茶叶外形，能否达到色泽嫩绿、芽头肥硕，均匀情形。因为茶树品种、栽培条件、鲜叶品质、制茶工艺等不同，就会形成不同的形状；二是要观汤色，即就是茶叶冲泡呈现出来的茶汤，色泽绿明亮是茶叶品质的体现；三是闻香，一般绿茶是以清新鲜爽为主，优者还带有花香味，就是人们常说的茶香扑鼻；四是滋味，这是最为重要的，回味是否清纯、新鲜，无刺激喉咙之感，有回甘者为上品，就是人们常说的沁人心脾；五是叶底，就是观看其茶叶喝过后叶片底色真实性，体现出的匀整度和叶片的完整性是否一致。
    那么如何区分新鲜绿茶和陈旧绿茶呢？
    抓一撮新鲜绿茶，在光亮下看外观色泽鲜绿，有无光泽，闻有草木香气，泡出的茶汤是否色泽碧绿，有清香、兰花香、也有熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮等，若达到为春茶。
    陈旧绿茶外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感，泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮就是陈茶。
    至于春茶、夏茶和秋茶的区别是：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重，泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮，就是好茶。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明，泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子，就是夏茶。就是常言说的：春茶是个宝，夏茶一把草。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿，泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片，就是秋茶。
    这几年，陕南茶乡多用夏茶、秋茶叶片，制作红茶，丰富了陕茶品类。另外，由于泾阳茯砖茶产业的恢复生产，有些夏茶和秋茶的老叶子，被采摘后加工成茯砖茶，成为黑茶中的一个品类。
    人们常说：高山云雾产好茶，那么高山茶和平地茶区别是什么？一般来说：高山茶海拔要在800至1200米以上，其生长出茶叶外形条索厚重，色绿、富光泽，泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。底于此以下的平地茶树茶叶，外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿，泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
    现在，随着全民饮茶热的兴起，一杯好茶如甘露，能滋润人们的心灵，百利而无一害。因此，爱茶的人几乎每天都得泡茶喝，鉴赏、投茶、注水、出汤、斟茶、品味等整个过程，一丝不苟，体现出了一种茶道精神，其实泡的是茶，分享是文化，获得的是健康，一片茶叶的营养保健作用不能忽视啊！