薛辉 胡小宁 文/图
    11月28日下午，天气乍寒还暖。从镇安县的高峰镇银坪村路过时，一股酸酸的发酵醋香远远就飘了过来。走近了，才发现有一户人家院子里聚着老老少少很多人，大家忙碌着，说笑着，气氛轻松而又热闹，小孩子们在一旁追逐嬉闹，现场颇有些过节般的喜庆。
    在老乡的介绍下，才知道他们正在制作包谷烧酒。
    虽然距离年关还有一段时间，但在商洛当地，时兴每年天气转冷时节开始酿酒，一旦闻到酿酒香，那么浓浓的年味也就渐渐跟进了。
    我们遇到的这户酿酒人家，同样也是习惯了每年冬季开始酿酒，用以逢年过节招待亲朋好友；闲来无事，家人茶余饭后偶尔也可以小酌几杯，既解乏，又惬意。
    据这位村民介绍，他们一直使用的是祖传的传统土法酿造包谷酒。大概的工序是发酵、做酒糁子。把包谷粉碎、蒸熟、晾温，再拌麯，然后进入酿酒程序。
    大伙在现场看到的，正是酿酒的初步工序。难怪闻到的是一股发酵后的浓浓醋香味而非酒香。
    老乡说，一旦酒糁子发酵好后出窖，就得赶紧烧。直至蒸汽产生，“酒溜子”就开始出酒了。
    真的没想到烧制包谷酒还有这么多程序和学问！面对我们的惊叹，老乡笑着说，其实最后“出酒”这道程序才算最讲究：一甑子料一般要蒸馏3次，第1次蒸馏出的酒称作“酒头子”，后面2次蒸馏出的酒度数和味道就差些，烧完酒后剩下的酒糟也可以拿来喂养家禽，这些都是及好的饲料。
    听这位年逾6旬的村民介绍着一道又一道的烧酒程序，我们这些门外汉却依然似懂非懂，只能勉强记录下他们大致的烧酒流程。不难看出，祖传的烧酒手艺在他们这一代早已是驾轻就熟。可问起姓名，老人却连连摆手：“我们当地会做包谷酒的人多的很，这都算不上什么手艺。你如果再往前走一路，还会发现有很多人家在做酒。”
    离开飘香的银坪村不久，果然又相继遇到了几户农家在门口正忙着酿包谷酒，还有一户人家在大铁锅里宰杀肥猪。看来这年味真的一天天浓郁起来了。